Svět bez lepku
může být chutný

Celiakie je onemocnění, které má člověk od narození, jen se nemusí projevit hned. Naše tělo při této nemoci nedokáže snášet lepek.

A co to vlastně ten lepek je? Je to bílkovina, která se nachází v pšenici, žitu, ječmeni, tritikale a pozor – také na ni může být kontaminovaný oves. Díky lepku jsou těsta pružná a drží tvar pohromadě, proto ho najdeme hlavně v pečivu, těstovinách, sladkostech, sušenkách a podobných dobrotách.

Celiakie není obyčejná alergie ani nesnášenlivost nějakého jídla – je to onemocnění na celý život. Každý celiak by proto měl důsledně dodržovat bezlepkovou dietu.

I malé množství lepku může uškodit, a tak je potřeba dávat pozor nejen na to, co jíme, ale i na složení potravin. Ptát se v restauracích či kavárnách není otravování – je to prevence pro naše tělo.

U člověka s celiakií spustí lepek v těle špatnou reakci, při které si imunitní systém poškozuje tenké střevo. To pak hůř vstřebává důležité živiny a člověk může mít různé potíže – například bolesti břicha, nadýmání, únavu nebo kožní problémy.

Pokud máš podezření na celiakii, nevyřazuj lepek na vlastní pěst a nejdřív se poraď s lékařem – bez lepku v jídelníčku by testy nemusely nic ukázat.

Poškozené střevo hůře vstřebává některé vitamíny a minerály. Nejčastěji se hlídá:

• Železo – maso, luštěniny, špenát, pohanka
• Vápník a vitamin D – mléčné výrobky, mandle, ryby
• Vitamin B12 a kyselina listová – vejce, maso, zelenina
• Hořčík a zinek – ořechy, semínka, quinoa
• Vláknina – zelenina, ovoce, jáhly, bezlepkové ovesné vločky

Doplňky stravy vždy konzultuj s lékařem nebo nutričním terapeutem.

Celiakie nemusí být nepřítel. Ze začátku to může být dost náročné – hledáš, co jíme, co můžeme a co nesmíme. Časem se z toho ale stane rutina, která ti může být velmi blízká.

Důležité je nesoustředit se na to, co NESMÍME, ale na to, co MŮŽEME. Hledat alternativy, které nahradí to, co nám chybí. Zkoušet nové suroviny, pročítat složení a hledat inspiraci – se kterou vám doufám pomůžu i já ♡

U člověka s celiakií je nejdůležitější nejen vyřadit lepek, ale také dodat střevům živiny potřebné k obnově sliznice a nahradit vitamíny a minerály, které se kvůli poškození tenkého střeva nemusí dobře vstřebávat. Při celiakii mohou být střevní klky poškozené, což zhoršuje vstřebávání živin.

Hledej symbol přeškrtnutého klasu nebo nápis „bez lepku“ – takový výrobek obsahuje méně než 20 mg lepku na kilogram. Alergeny musí být ve složení zvýrazněné (tučně nebo jiným písmem).

Pozor na upozornění „může obsahovat stopy lepku“ – pro citlivé celiaky raději nevhodné. A pozor na skryté zdroje: sladový extrakt, pšeničný škrob, hydrolyzovaná pšeničná bílkovina.